Greșeala comună care te poate îmbolnăvi
Probabil ai făcut și tu asta: ai scos carnea din congelator, ai lăsat-o pe blatul din bucătărie și ți-ai văzut de alte treburi, cu gândul că se va dezgheța tocmai bine pentru cină. Este un gest convenabil, dar care vine cu un risc semnificativ. Când carnea ajunge la temperatura camerei, intră în așa-numita „zonă de pericol”, intervalul cuprins între 4°C și 60°C, unde bacteriile dăunătoare se înmulțesc exponențial. În doar 20 de minute, numărul lor se poate dubla.
Bacterii precum Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli și Staphylococcus aureus se dezvoltă rapid în aceste condiții, putând provoca neplăceri serioase, de la greață și vărsături, la diaree și dureri abdominale severe. Regula de bază este simplă: carnea nu ar trebui să stea la temperatura camerei mai mult de două ore. Dacă în încăpere sunt peste 32°C, acest interval scade la o singură oră. Chiar dacă interiorul bucății este încă înghețat, suprafața ei poate ajunge rapid la o temperatură periculoasă.
Cea mai sigură metodă: dezghețarea în frigider
De departe, cea mai sigură variantă este să planifici din timp și să muți carnea din congelator în frigider. Așeaz-o într-un recipient închis sau pe o farfurie adâncă, pe raftul inferior. Această poziționare previne scurgerea sucurilor peste alte alimente și evită contaminarea încrucișată. Frigiderul trebuie menținut la o temperatură constantă sub 4°C, intervalul recomandat de Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) fiind între 0°C și 4°C pentru carnea refrigerată.
Procesul este lent și depinde de mărimea bucății de carne. De exemplu, pentru 1-2 kilograme de carne roșie, dezghețarea poate dura aproximativ opt ore, în timp ce pentru aceeași cantitate de pui sau pește sunt necesare circa patru ore. Avantajul este că, odată dezghețată, carnea se poate păstra în siguranță în frigider pentru încă 1-2 zile înainte de a fi gătită.
Soluții rapide, cu o regulă esențială
Când timpul nu îți permite să aștepți, există două alternative mai rapide: dezghețarea în apă rece sau la cuptorul cu microunde. Ambele sunt sigure, dar vin cu o condiție esențială: carnea trebuie gătită imediat după decongelare. Pentru metoda cu apă rece, pune carnea într-o pungă etanșă și scufund-o complet într-un vas cu apă rece, pe care o schimbi la fiecare 30 de minute pentru a o menține la o temperatură scăzută. O bucată mică se poate dezgheța astfel într-o oră sau chiar mai puțin. Pentru cuptorul cu microunde, folosește funcția „defrost” și un vas adecvat, conform Revista Ioana instrucțiunilor aparatului. Odată procesul încheiat, carnea trebuie să ajungă direct în tigaie sau la cuptor.
Se poate recongela carnea dezghețată?
O întrebare frecventă este legată de recongelare. Regula este clară: carnea crudă care a fost dezghețată nu trebuie recongelată. Există însă o excepție care te ajută să nu faci risipă. Dacă ai dezghețat carnea, ai gătit-o complet și ți-a rămas o porție, preparatul final poate fi congelat în siguranță. Astfel, poți păstra mâncarea gătită pentru mai târziu, fără riscuri.
