Carmen Brumă propune o combinație simplă pentru zilele călduroase de vară: pepene roșu, brânză și câteva frunze de mentă. Recomandarea vine ca alternativă pentru cei care evită pepenele din cauza zahărului sau a indicelui glicemic ridicat. Ideea nu schimbă fructul în sine, ci modul în care este consumat, astfel încât gustarea să fie mai bine echilibrată din punct de vedere nutrițional.
Specialista în alimentație, aflată în anul doi la master în Nutriție și Siguranță Alimentară la Universitatea de Medicină și Farmacie Carol Davila București, explică faptul că asocierea funcționează prin aportul de proteine și grăsimi din brânză. Acestea încetinesc digestia, iar masa are un răspuns glicemic mai echilibrat decât ar avea pepenele mâncat singur. În acest fel, pepenele nu mai rămâne doar un desert răcoritor, ci se transformă într-o gustare care poate să țină mai bine.
Carmen Brumă a explicat foarte clar de ce funcționează această asociere: „Mulți evită pepenele roșu pentru că are indice glicemic mare, dar când îl combini cu brânză, se întâmplă ceva interesant. Proteinele și grăsimile din brânză încetinesc digestia, iar răspunsul glicemic al mesei respective e mai echilibrat.” În plus, pepenele aduce hidratare și potasiu, brânza completează cu proteine, grăsimi și calciu, iar menta oferă prospețime și poate susține digestia.
Un alt avantaj al acestei combinații, remarcat și de Lyla, ține de licopenul din pepenele roșu, antioxidantul responsabil pentru culoarea lui. Pentru că licopenul este liposolubil, se absoarbe mai bine atunci când în farfurie există și grăsimi. Carmen Brumă spune: „Pepenele e bogat în licopen, antioxidantul care îi dă culoarea roșie. Pentru că licopenul este liposolubil, grăsimile din brânză îi sporesc absorbția. Pepenele hidratează și aduce potasiu. Brânza completează masa cu proteine, grăsimi și calciu, iar câteva frunze de mentă aduc prospețime și pot susține digestia.”
În aceeași explicație, ea adaugă și o notă personală: „Bunica mea mânca asta în fiecare vară. Nu știa ea ce e licopenul și indicele glicemic. Dar știa intuitiv că asta e o combinație sănătoasă. Astăzi știm că există și explicații nutriționale: proteinele și grăsimile din brânză echilibrează masa, iar licopenul din pepene se absoarbe mai bine în prezența grăsimilor.”
Informațiile făcute publice nu precizează ce tip de brânză ar trebui ales, nici proporțiile ideale între pepene, brânză și mentă. Nu este menționat nici momentul zilei în care ar fi cel mai potrivit consumul. Rămâne însă clară logica asocierii: pepene pentru hidratare și potasiu, brânză pentru proteine, grăsimi și calciu, mentă pentru gust și susținerea digestiei.
Există și limite ale recomandării. Nu a fost precizat dacă această combinație este potrivită pentru oricine, inclusiv pentru persoane cu anumite condiții medicale, cum este diabetul. În astfel de situații, ideea nu ar trebui tratată ca regulă universală, ci ca o sugestie alimentară generală. Faptul esențial rămâne acesta: Carmen Brumă leagă pepenele cu brânză și mentă de două beneficii concrete, un răspuns glicemic mai echilibrat și o absorbție mai bună a licopenului din pepene.
